Tortino o fagottino di funghi, melanzane e carne macinata

Ingredienti:

- funghetti vari

- 100 gr. di carne macinata

- 1 melanzana

- panna

- un pochino di bescamelle ( io avevo un resto... si puo anche non metterla)

- parmigiano

- 2 uova

- un po di cipolla

- olio evo

- pasta sfoglia

Taglia la melanzana a cubetti e mettina un pochino sotto sale in modo che perda l'acqua.

In una padella fai rosolare nell'olio la cipolla e la carne; dopo un paio di minuti aggiungi i funchi e fai cuocere per 5 minuti fino a che non si siamo ben ben rosolati.

Sciacqua la malanzana e asciugala con dello scottex. Aggiungila alla carne e i funghi e fai cuocere per circa 10 min., il tutto tappato. Sala.

Quando il ripieno sarà cotto aggiungi un uovo sbattuto, la panna, il parmigiano e mischia tutto.

Fodera una teglia con la pasta sfoglia e versaci sopra il ripieno.

Avendo fatto troppo ripieno ho fatto con un altro foglio di pasta sfoglia un fagottino: ho steso il ripieno sopra la pasta e l'ho arrotolato dai due lati.

Fai cuocere riscaldare il forno a 180-200°C e fai cuocere per circa 20 min.

Buon appetito!

Crostata croccante di marmellata

Ingredienti:

- 500 gr. farina

- 200 gr. burro

- 200 gr. zucchero

- 2 uova intere

- un pizzico di sale

- 1 bustina di vanillina

- marmellata a piacere (io ho usato una di fragole)

In una ciotola abbastanza capiente metti la farina e il burro (a temperatura ambiente); con la punta delle dita cerca di amargamare il tutto. Aggiungi il resto degli ingredienti e impasta velocemente fino ad ottenere un impasto bello liscio. Dividilo in due parti e mettilo in frigo a riposare per una mezz'ora circa.

Spalma in una teglia (meglio se a cerniera) burro e spolvera di farina.

Prendi una parte dell'impasto e fai una disco della grandezza della base della teglia; con il resto dell'impasto (non tutto pero... devi fare anche le strisce sulla superficie) fai dei bastoncini e disponili su tutto il bordo della base in modo da fare i bordi della crostata aiutandoti con le mani per unire la pasta.

Sciolgli con un po d'acqua la marmellata e spalmala sulla crostata. Con la pasta che ti è avanzata fai altri bastoncini per cerca di fare una reticolo su tutta la superficie.

Cuoci in forno già caldo a circa 170°C per 40 min.

Falla sfreddare e spolverala con zucchero a velo!

Buon appetito!

FARROTTO ALLE VERDURE

Ingredienti:

- 200 gr. di farro

- 1 cipollotto fresco

- 1 carota dolce

- 1 zucchina

- 1 o 2 pomodori tipo pera

- mezza melanzana (o 1 piccolina)

- un paio di foglie di basilico fresco

- 1 dado

- olio evo

- sale

Questa ricetta può essere fatta in pentola normale o in pentola a pressione; io ho preferito la seconda.

Inizia tritando il cipollotto e la carota. Nella pentola versa un buon filo d'olio evo e facci soffrigere (non bruciare) le verdure appena tritate. Incorpora il farro e fallo rosolare uno o due minuti, quindi aggiungi il brodo fatto col dado. La quantità di brodo va un pò ad occhio... deve coprire bene il farro. Chiudere la pentola a pressione con il fuoco al masimo, quando inizia a fischiare, abbassare la fiamma e far cuocere per 7 minuti.

Nel mentre che il farro si cuoce tagliare a cubettini la zucchina, il pomodoro e la melanzana.

Quando il farro sarà cotto aprite la pentola e versateci le verdure e il basilico, sempre tritato. Fate cuocere (questa volta non a pressione) per circa 5 minuti. Assaggiate per aggiustare di sale.

Buon appetito!!

TORTA SALATA DI RICOTTA E SALAME

Ingredienti:

- 2 vasetti da 200 gr. di ricotta ( in Spagna requeson)

- salame a cubetti

- pasta brise ( in Spagna si chiama masa quebrada)

- 2 uova

- parmiggiano gratuggiato

- un pizzico di sale

Sbattere le uova e conservare uno o due cucchiai a parte. Unire tutti gl'altri ingredinti alle uova: la ricotta, il salame, il parmigiano e il pizzico di sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti affinche si amalgamino bene.

A parte prendere una teglia con i bordi apribili, più o meno di 22 cm.

Stendere due sfoglie di pasta brise, con una foderate la teglia facendo in modo che abbia i lati abbastanza alti e l'altra la utilizzerete come tappo. Versare la ricotta all'interno della teglia foderata di pasta.

Prendete l'altra sfoglia e, con attenzione, disponetela sopra la teglia facendo in modo che venga completamente coperta. Unite i due bordi della pasta e ritagliate gli angoli che sono più lunghi. Per chiuderla basta arrotolare verso l'interno il bordo della torta. Decorare con la pasta che vi avanza; io ho usato delle formine a forma di stella. Prima di infornala spennellatela con l'uovo sbattuto che avevate messo da parte.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180-200°C per circa 25-30 min.

Buon appetito!

HUMMUS ARABO

Ingredienti:

- 150 gr. ceci secchi

- 1 cucc. di tahina

- olio evo

- uno spicchio d'aglio

- sale

Mettere a bagno i ceci dal giorno prima.

Cuocere i ceci in acqua e sale per almeno 1 ora, 1 ora e mezza; io ho utilizzato la pentola a pressione quindi i tempi si dimezzano. Una volta cotti, lasciarli freddare.

Nel bicchiere del passaverdure mettere i ceci con l'acqua di cottura, la tahina, un pizzico di sale, 1 cucc. di olio evo e uno spicchio d'aglio. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema non troppo soda e ben liscia.

Servire con un filo d'olio, un pizzico di prezzemolo e una spolverata di paprika, il tutto accompagnato da pane pita.

Buon appetito!