Casatiello napoletano

Ingredienti:

- 600 gr. di farina

- 120 gr di strutto

- 1 bustina di lievito di birra disidratato

- 320 ml. di acqua tiepida

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 cucchiaino di sale fino

- pepe macinato

- cubetti di salame

- cubetti di pancetta

- cubetti di formaggi misti

- parmigiano o pecorino gratuggiato

Iniziate con preparare l'impasto di pane: in una ciotola o nella planetaria versate la farina lo zucchero il lievito e lo strutto. Amalgamate gli ingredienti e piano piano aggiungete l'acqua in cui avrete disciolto il sale. Quando l'impasto sarà diventato bello liscio e omogeneo aggiungete il pepe macinato. Ungete una ciotola abbastanza capiente e mettete al suo interno l'impasto. Lasciatela lievitare per almeno un'ora e mezza, due, possibilmente avvolta in una coperta.

Quando la pasta sarà bella lievitata stendetela in forma rettangolo abbastanza grande (piu o meno 40x60). A questo punto distribuite tutti gli insaccati e i formaggi, lasciando uno e due centimentri di bordo.

Arrotolate l'impasto come se fosse uns girella e disponetelo in una teglia da ciambella, facendo in modo che la chiusura stia sul fondo.

Lasciate riposare il casatiello per altri 30 minuti a 30 gradi.Infornate a 200 C in forno preriscaldato.Potete mangiarlo sia caldo che freddo.Buon appetito!

Tortino o fagottino di funghi, melanzane e carne macinata

Ingredienti:

- funghetti vari

- 100 gr. di carne macinata

- 1 melanzana

- panna

- un pochino di bescamelle ( io avevo un resto... si puo anche non metterla)

- parmigiano

- 2 uova

- un po di cipolla

- olio evo

- pasta sfoglia

Taglia la melanzana a cubetti e mettina un pochino sotto sale in modo che perda l'acqua.

In una padella fai rosolare nell'olio la cipolla e la carne; dopo un paio di minuti aggiungi i funchi e fai cuocere per 5 minuti fino a che non si siamo ben ben rosolati.

Sciacqua la malanzana e asciugala con dello scottex. Aggiungila alla carne e i funghi e fai cuocere per circa 10 min., il tutto tappato. Sala.

Quando il ripieno sarà cotto aggiungi un uovo sbattuto, la panna, il parmigiano e mischia tutto.

Fodera una teglia con la pasta sfoglia e versaci sopra il ripieno.

Avendo fatto troppo ripieno ho fatto con un altro foglio di pasta sfoglia un fagottino: ho steso il ripieno sopra la pasta e l'ho arrotolato dai due lati.

Fai cuocere riscaldare il forno a 180-200°C e fai cuocere per circa 20 min.

Buon appetito!

TORTA SALATA DI RICOTTA E SALAME

Ingredienti:

- 2 vasetti da 200 gr. di ricotta ( in Spagna requeson)

- salame a cubetti

- pasta brise ( in Spagna si chiama masa quebrada)

- 2 uova

- parmiggiano gratuggiato

- un pizzico di sale

Sbattere le uova e conservare uno o due cucchiai a parte. Unire tutti gl'altri ingredinti alle uova: la ricotta, il salame, il parmigiano e il pizzico di sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti affinche si amalgamino bene.

A parte prendere una teglia con i bordi apribili, più o meno di 22 cm.

Stendere due sfoglie di pasta brise, con una foderate la teglia facendo in modo che abbia i lati abbastanza alti e l'altra la utilizzerete come tappo. Versare la ricotta all'interno della teglia foderata di pasta.

Prendete l'altra sfoglia e, con attenzione, disponetela sopra la teglia facendo in modo che venga completamente coperta. Unite i due bordi della pasta e ritagliate gli angoli che sono più lunghi. Per chiuderla basta arrotolare verso l'interno il bordo della torta. Decorare con la pasta che vi avanza; io ho usato delle formine a forma di stella. Prima di infornala spennellatela con l'uovo sbattuto che avevate messo da parte.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180-200°C per circa 25-30 min.

Buon appetito!