FARROTTO ALLE VERDURE

Ingredienti:

- 200 gr. di farro

- 1 cipollotto fresco

- 1 carota dolce

- 1 zucchina

- 1 o 2 pomodori tipo pera

- mezza melanzana (o 1 piccolina)

- un paio di foglie di basilico fresco

- 1 dado

- olio evo

- sale

Questa ricetta può essere fatta in pentola normale o in pentola a pressione; io ho preferito la seconda.

Inizia tritando il cipollotto e la carota. Nella pentola versa un buon filo d'olio evo e facci soffrigere (non bruciare) le verdure appena tritate. Incorpora il farro e fallo rosolare uno o due minuti, quindi aggiungi il brodo fatto col dado. La quantità di brodo va un pò ad occhio... deve coprire bene il farro. Chiudere la pentola a pressione con il fuoco al masimo, quando inizia a fischiare, abbassare la fiamma e far cuocere per 7 minuti.

Nel mentre che il farro si cuoce tagliare a cubettini la zucchina, il pomodoro e la melanzana.

Quando il farro sarà cotto aprite la pentola e versateci le verdure e il basilico, sempre tritato. Fate cuocere (questa volta non a pressione) per circa 5 minuti. Assaggiate per aggiustare di sale.

Buon appetito!!

TORTA SALATA DI RICOTTA E SALAME

Ingredienti:

- 2 vasetti da 200 gr. di ricotta ( in Spagna requeson)

- salame a cubetti

- pasta brise ( in Spagna si chiama masa quebrada)

- 2 uova

- parmiggiano gratuggiato

- un pizzico di sale

Sbattere le uova e conservare uno o due cucchiai a parte. Unire tutti gl'altri ingredinti alle uova: la ricotta, il salame, il parmigiano e il pizzico di sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti affinche si amalgamino bene.

A parte prendere una teglia con i bordi apribili, più o meno di 22 cm.

Stendere due sfoglie di pasta brise, con una foderate la teglia facendo in modo che abbia i lati abbastanza alti e l'altra la utilizzerete come tappo. Versare la ricotta all'interno della teglia foderata di pasta.

Prendete l'altra sfoglia e, con attenzione, disponetela sopra la teglia facendo in modo che venga completamente coperta. Unite i due bordi della pasta e ritagliate gli angoli che sono più lunghi. Per chiuderla basta arrotolare verso l'interno il bordo della torta. Decorare con la pasta che vi avanza; io ho usato delle formine a forma di stella. Prima di infornala spennellatela con l'uovo sbattuto che avevate messo da parte.

Cuocere in forno pre-riscaldato a 180-200°C per circa 25-30 min.

Buon appetito!

HUMMUS ARABO

Ingredienti:

- 150 gr. ceci secchi

- 1 cucc. di tahina

- olio evo

- uno spicchio d'aglio

- sale

Mettere a bagno i ceci dal giorno prima.

Cuocere i ceci in acqua e sale per almeno 1 ora, 1 ora e mezza; io ho utilizzato la pentola a pressione quindi i tempi si dimezzano. Una volta cotti, lasciarli freddare.

Nel bicchiere del passaverdure mettere i ceci con l'acqua di cottura, la tahina, un pizzico di sale, 1 cucc. di olio evo e uno spicchio d'aglio. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema non troppo soda e ben liscia.

Servire con un filo d'olio, un pizzico di prezzemolo e una spolverata di paprika, il tutto accompagnato da pane pita.

Buon appetito!

Pasta risottata con cavolfiore e spolverata di pomodoro secco!

• 240gr di pasta tipo sedani
• 200gr di cavolfiore
• cipolla
• olio extravergine di oliva
• una puntina di peperoncino secco macinato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale, burro, parmigiano, sale e pepe bianco q.b.
• una spolverata di pomodori secchi

All'inizio ero un pò scettica su questa ricetta, da italiana DOC non potevo concepire una pasta che non fosse cotta in "abbondate acqua salata"! Beh la realizzazione ha smentito i pregiudizi miei e di mia mamma (che non è una cosa esattamente semplice!)

Dunque, fate imbiondire della cipolla in una casseruola con olio evo a piacere aggiungete il cavolfiore a pezzetti e un bicchiere d'acqua calda, lasciate cuocere, successivamente salate e versate mezzo bicchiere di vino bianco quindi lasciate evaporare completamente.

Aggiungete quindi la pasta e lasciatela brillare per due minuti, fatto ciò, coprite non completamente con acqua calda che avrete fatto riscaldare con mezzo dado.

Spolverate di pepe e lasciate cuocere aggiungendo man mano brodo bollente...come fosse un risotto (da qui "pasta risottata"!). Appena cotta servitela con una piccola spolverata di pomodoro secco tagliato fine fine! L'amido rilasciato dalla pasta durante la cottura avrà formato una crema buonissima!

Buon appetito! 

Cardi gratinati!

Ingredienti:

- Cardi freschi

- burro

- farina

- latte

- sale o dado

- peretta sarda

Pulisci bene i cardi, avendo cura di togliere bene i fili. Cuocili in abbondante acqua salata fino a che nonn siano morbidi. Nel mentre fai una besciamelle con un pò di burro, farina, latte e sala con dado o semplice sale.

Scola i cardi e disponili in una taglietta da forno; versaci sopra la besciamelle e grattuggiaci sopra un pò di peretta ( nel caso si puo mettere qualsiasi altro formaggio). Metti in forno a gratinare a circa 200°C per 15 minuti, fino a che non sia ben dorato.

Buon appetito!

Natas do céu (Crema dal cielo)

Ingredienti:

- Biscotti tipo oro saiwa

- 4 uova

- 200 ml di panna da montare

- 50 gr. di zucchero

- 8 cucchiai di latte

- 8 cucchiai di zucchero

Sbriciolare fino ad ottenere una polvere i biscotti, quindi metterli da parte.

Montare a neve ben ferma i bianchi d'uovo con l'aiuto di una frusta; una volta finito aggiungerci i 50 gr. di zucchero e frullare mezzo minuto per amalgamare lo zucchero.

A parte monta la panna, e succesivamente uniscila ai bianchi montati con lo zucchero. La crema bianca è fatta!

In una pirofila o in una ciotola inizia a fare uno strato con la crema bianca, poi uno strato di polvere di biscotti, o così via alternando. Finisci con un ultimo strato bianco. Metti in frigo.

In un pentolino metti i tuorli con lo zucchero e il latte e porta sul fuoco basso fino a che non si formi una crema densa. Falla sfreddare.

Al momento di servirlo in tavola versa la crema di tuorli sulla parte bianca!

Da leccarsi i baffi!

Tarta de queso con marmelada de arandanos (Cheese cake con marmellata di mirtilli)

Ingredienti:

- Biscotti tipo oro saiwa

- Burro

- 300 gr.. Philadelphia

- 250 gr. mascarpone

- 250 ml. panna liquida dolce

- 3 uova

- 8 cucchiai di zucchero

- 1 bicchiere di latte

- 1 cucchiaino di maizena

- la buccia grattuggiata di 1 limone

Ridurre in polvere i biscotti e sciogliere il burro. Amalgamare la polvere di biscotti con il burro; foderare con questo impasto la base della teglia ( meglio se una con bordi apribili o una pirofila da crostata). Metti in forno già caldo a 180°C per 5 min. e lascia sfreddare.

A parte unisci tutti gl'altri ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme senza grumi.

Versa il tuttoo sulla base di biscotti e inforna per circa 50-60 min., fino a che non si sia dorata bene sopra.

Falla sfreddare e servi accompagnata da marmellata di mirtilli ( per renderela più fluida scioglila con un pò di acqua tiepida).

Buon appetito!