Polpette marocchine alla Jamie Oliver con insalata di cous cous e hummus

...prendendo spunto dalla ricetta di Jamie Oliver: Kebab di pollo.

Ingredienti per 2 persone:
- un petto di pollo hallal
- 50 gr. di baicon
- 50 gr. di grana padano
- mezzo cucchiaino di paprika dolce
- mezzo cucc. di comino
- mezzo cucc. di 35 spezie
- qualche foglia di coriandolo fresco
- sale e pepe
Per la panatura:
- 1 uovo biologico
- una fetta di pane
- latte
- pangrattato e farina
- olio di semi per friggere
In un mixer mettete tutti gli ingredienti e fate frullare fino ad ottenere una poltiglia bene triturata. Unite l'uovo la fetta di pane imbevuta nel latte e impastate con la mano per unire il tutto.

A questo punto potete fare le polpettine aiutandovi con un cucchiaino per regolare la quantità di carne. Mescolate la farina e il pangrattato per impanarle e friggetele in olio di semi caldo. Potete servirle infilate in spiedini!

Hummus:
- un barattolo di ceci gia cotti con la loro acqua di cottura
- un cucc. di taina
- olio evo
- sale
- uno spicchio d'aglio
- comino a piacere
Mettere tutti gli ingredienti nel frullino e triturate per bene. Provare e regolate con sale e olio. Servite con una spruzzata di paprika  e un po di prezzemolo.

Insalata di cous cous:
- 150 gr. di semola di cous cous
- 150 ml di acqua
- un goccio d'olio evo
- sale
condimento:
- mezza cipolla rossa piccola
- 1 carota grande o 2 piccole
- un peperone verde piccolo ( della qualita allungata con la polpa fine)
- un cetriolo senza semi
- menta
- olio e sale.
In una padella fate bollire l'acqua con l'olio e il sale. Versate la semola del cous cous, spegente il fuoco e tappate.
Nella ciotola del frullino mettere la carota pelata, la mezza cipolla, la menta, il peperone e il cetriolo e sminuzzate il tutto.
Quando il cous cous avrà riposato per circa 7 minuti aggiungete le verdure sminuzzate e condite con olio e aggiustate di sale.

Servitelo freddo e buon appetito!

*English version*
Jamie Oliver moroccan meatballs with  cous cous salad and hummus

Ingredients for 2 persons:
- A chicken breast Hallal
- 50 gr. of baicon
- 50 gr. of grana padano
- Half a teaspoon of sweet paprika
- half teaspoon of cumin
- half teaspoon of 35 spices
- A few leaves of fresh coriander
- Salt and pepper
For the breading:
- 1 egg organic
- A slice of bread
- milk
- Breadcrumbs and flour
- Oil for frying
In a blender place all ingredients and blend until you get a good chopped mush. Combine the egg, a slice of bread soaked in milk and mix by hand to combine everything. At this point you can make the meatballs with the aid of a teaspoon to adjust the amount of meat. Mix the flour and the breadcrumbs for cover and fry in hot corn oil.
You can serve them strung on skewers!


Hummus:
- a can of chickpeas already cooked with the cooking water
- a cucc. the Taína
- extra virgin olive oil
- salt
- a clove of garlic
- cumin to taste
Place all ingredients in blender and grind well. Try and adjust with salt and oil. Serve with a sprinkle of paprika and some parsley.

Cous cous salad:
- 150 gr. semolina couscous
- 150 ml of water
- a dash of extra virgin olive oil
- salt
dressing:
- half small red onion
- 1 large carrot or 2 small
- a small green pepper (quality of the pulp with an elongated end)
- a seedless cucumber
- mint
- oil and salt.
In a saucepan, boil the water with oil and salt. Pour the semolina couscous, spegente fire and corked.
In bowl whisk put the peeled carrot, half an onion, mint, pepper and cucumber and chop it all.
When the couscous will have slept for about 7 minutes, add the chopped vegetables and seasoned with oil and season with salt.


Serve cold and bon appetit!

Plum cake allo yogurt

Ingredienti:

- 3 uova biologiche
- 2 vasetti di zucchero
- 1 vasetto di yogurt naturale
- 2 vasetti di farina
- 1 vasetto di fecola di patate
- mezza bustina di lievito
- 3/4 di vasetto di olio di mais
- la buccia di 1 limone grattugiata
- gocce di cioccolato (a piacere)

Nella ciotola della planetaria aprite le uova e fate andare a velocita 1 la frusta; aggiungete i due vasetti di zucchero e lasciate che si amalgami bene alle uova. Aggiungete l'olio. Un pò per volta unite la farina e la fecola setacciate con il lievito e lo yogurt per rendere l'impasto piu fluido. Quando il tutto sara ben bene amalgamato unite la buccia del limone grattugiata e le gocce di cioccolato.
Untate e infarinate uno stampo rettangolare e infornate a forno caldo a 180C per circa 50 min..

Preparate un buon caffè o the e la merenda è pronta!

*English version*



Plum cake with yogurt


ingredients:


- 3 organic eggs
- 2 cups sugar
- 1 pot of natural yoghurt
- 2 cups of flour
- 1 jar of potato starch
- Half a packet of yeast
- 3/4 of jar of corn oil
- Grated zest of 1 lemon
- Chocolate chips (to taste)


In the bowl of the planetary open the eggs and then go to the whip speed 1, add two cups of sugar and let the good eggs are amalgams. Add the oil. A little at a time add the flour and potato starch sifted with baking powder and yogurt to make the mixture more fluid. When everything will be very well mixed add the grated lemon zest and chocolate chips.

Grease and flour a rectangular mold and bake in preheated oven at 180C for 50 min ..


Prepare a good coffee or tea and a snack is ready!

Pranzo veloce: piadina araba con peretta di Bortigali e prosciutto di pollo!

Ingredienti per due persone:

- due piadine arabe di circa 20 cm di diametro
- 4 fette di peretta di Bortigali
- 4 fette di prosciutto di pollo (o prosciutto cotto)
- basilico

Fate riscaldare sul fuoco una padella abbastanza grande da farci stare comoda la piadina. Mettete sulla padella la prima piadina e disponete le fette di peretta; lasciate che si ammorbiscano prima di coprirle con il prosciutto. Tappate con la seconda piadina e girate il tutto in modo tale che anche questa si riscaldi e diventi croccante.
A piacere potere profumare con qualche fogliolina di basilico.

Buon appetito!

*English version*



Quick Lunch: Arab flatbread with Bortigali cheese and chicken ham!

Ingredients for two:

- Two Arab tortillas about 20 cm in diameter
- 4 slices of 

Bortigali cheese

- 4 slices of chicken 

ham

 (or ham)

- Basil

Pre-heat Heat a skillet large enough to make us feel comfortable piadina. Put the pan on the first flatbread and arrange the slices of plum; let you ammorbiscano before covering them with the ham. Capped with second flatbread and turn it around so that even this warm and crispy.
A pleasure to be able perfume with a few leaves of basil.

Bon appetit!

Insalata tiepida di asparagi, caprino, speck e cipolla caramellata

Ingredienti per 2 persone:

- una busta di insalata mista
- un mazzetto di asparagi
- mezza cipolla
- 100 gr. di cubetti di speck
- 1 pomodoro
- 4 o 6 fettine di caprino
- pane

Lavate e tagliate la parte finale piu dura agli asparagi. Mettete sul fuoco un pentolino con acqua salata, quando inizia a bollire cuocete gli asparagi per 7 minuti. In un altro pentolino con un filo d'olio rosolate la cipolla con un pizzico di sale; quando inizia a dorarsi aggiungete un cucchiaino di zucchero e due cucchiai di aceto balsamico. Fate rosolare ancora un paio di minuti e poi abbassate il fuoco e fate cuocere per altri 7 minuti. Rosolate i cubetti si spek e conservate il pentolino per rosolare all'ultimo minuto il caprino. Lavate e pelate il pomodoro e tagliatelo a cubetti.
Quando tutto sara pronto, codite l'insalata con olio sale e aceto di mele e decorate con tutti gli ingredienti che avete preparato. Al momento di servire rosolate il caprino e preparate il pane tostato per accompagnarla.

Buon appetito!



*English version*



Ingredients for 2 persons:


- A bag of mixed salad
- A bunch of asparagus
- Half onion
- 100 gr. of diced bacon
- 1 tomato
- 4 or 6 slices of goat cheese
- bread

Wash and cut the end of asparagus. Put on the fire a pan of salted water, cook when start to boil the asparagus for 7 minutes. In another saucepan with a little olive oil, saute the onion with a pinch of salt; when begins to brown, add a teaspoon of sugar and two tablespoons of balsamic vinegar. Sauté a few more minutes and then lower the heat and simmer for another 7 minutes. Saute the diced smoked ham and it kept the pot at the last minute to brown the goat. Wash and peel the tomatoes and cut into cubes.

When everything will be ready, season the salad with salt and vinegar and decorated with all the ingredients that you have prepared. Before serving, fried goat cheese and prepared  toasted bread to accompany it.


Bon appetit!

Crema fresca di pomodori e basilico

Ingredienti per due persone:
- 6 o 7 pomodori maturi e saporiti
- un mazzetto di basilico
- due cucchiaini rasi di zucchero
- un cucchiaino di sale.
- olio evo
- una mozzarella o burrata


Lavate i pomodori e privateli della pelle; io per questa operazione li ho sbollentati in modo che venisse via piu facilmente.
In un frullatore mettere i pomodori tagliati a pezzi, il basilico e l'olio evo e fate andare il robot a max potenza per circa 10min. A questo punto aggiungete il sale e lo zucchero e fate andare il robot per un paio di minuti in piu. Colate la crema con un colino in modo da eliminare i resti dei semi dei pomodori.
Riponete in frigo un paio d'ore, o in freezer per 10 minuti.
Versate la crema nel piatti e al centro collocate o mezza mozzarella o mezza burrata. Volendo potete arricchirla con un cucchiaino di pesto.
Ottima in una giornata calda!!


Buon appetito!!


*English version*


Ingredients for two: 
- 6 or 7 ripe tomatoes and tasty 
- A bunch of basil 
- Two teaspoons of sugar 
- A teaspoon of salt. 
- Extra virgin olive oil 
- A mozzarella or burrata 


Wash tomatoes and remove the skin, I've boiled them for this operation so that came off more easily. In a blender put the chopped tomatoes, basil and extra virgin olive oil and let the robot go to max power for about 10min. Now add the salt and sugar and let go of the robot for a couple of minutes more. Casting the cream through a sieve to remove the remains of the seeds of tomatoes. Store in refrigerator a few hours, or in the freezer for 10 minutes. Pour the cream into dishes and placed in the center or half mozzarella or half burrata. Wishing you can enrich it with a teaspoon of pesto. 
Excellent on a hot day! 


Bon appetit!

**Mud Cake**

Ingredienti per una teglia da 24 cm:
- 200 gr. di cioccolato fondente
- 150gr. di burro
- un pizzico di sale
- una bustina di vanillina
- 3 uova
- 170 gr.di zucchero
- un vasetto di yogurt bianco cremoso
- 200 gr. di farina
- 30 gr. di cacao in polvere amaro
- 8 gr. di lievito


Fondete il cioccolato e il burro al micronde per un minuto, aggiungete il pizzico di sale e la vanillina. Nella planetaria ( o in una normalissima ciotola) scoccate le tre uova e sbattetele insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Aggiungete l'insieme di cioccolato e burro e il vasetto di yogurt al composto delle uova e mescolate piano. Infine poco per volta unite la farina, il lievito e il cacao setacciati.
Inburrate e infarinate la teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 160 C per 60 minuti circa.
Ottima con una bella palla di gelato alla vaniglia!
Buon appetito!



*English version*

Ingredients:

- 200 gr. of black chocolate

- 150gr. of butter
- a pinch of salt
- a sachet of vanilla aroma
- 3 eggs
- 170 gr.of sugar
- a pot of white yogurt 
- 200 gr. of flour
- 30 gr. of cocoa powder
- 8 gr. of baking powder

Melt the chocolate and the butter in the micronde for one minute, add a pinch of salt and the vanillina. In the stand mixer (or in a normal bowl) break the three eggs and beat her together with the thin sugar to get a soft mixture. Add all the chocolate,  the butter and the pot of yogurt to the mixture of the eggs and mixing slowly. Finally little by little add the flour, the baking pouder and the cocoa sieved.

Grease with butter and flour the baking-pan. Cook in preheated oven to 160° for about 60 minutes.

Excellent with a beautiful ball of vanilla’s ice cream!

Buon appetito!

Fregola con arselle

Ingredienti per 2 persone:


- 500 gr. di arselle
- 150 gr. di fregola sarda
- mezza lattina di pomodori pelati
- uno spicchio d'aglio
- un peperoncino
- olio evo
- prezzemolo tritato


Fate aprire in un pentolino le arselle senza aggiungere nè acqua nè olio, tappate fino a che non si siano aperte tutte e abbiano rilasciato il loro brodo.
In una padella scaldate l'olio e fate rosolare l'aglio e il peperoncino. Aggiungete la polpa di pomodoro e una manciata di prezzemolo tritato e fate cuocere per 10 minuti circa. Nel frattempo sgusciate le arselle, lasciando qualcuna per decorare.
Aggiungete  al pomodoro le arselle sgusciate, il loro brodino filtrato e 400 ml di agua tiepida. Portate a ebollizione. Provate di sale, e nel caso aggiustate. Versate la fregola e fatela cuocere a fuoco non troppo alto. Se avesse bisogno di piu acqua aggiungetela man man che ce ne sia bisogno.
Quando la fregola sara ben cotta, spolverate con prezzemolo e aggiungete le arselle con guscio che avevate messo da parte.
Semplicissima e veloce!


Buon appetito!

Crostata morbida

Ingredienti:

- 200 gr. di farina

- 200 gr. di zucchero

- 200 gr. di burro

- 2 uova + 1 tuorlo

- un pizzico di sale

- un cucchiaio raso di lievito

- la scorza di un limone grattugiata

- marmellata al gusto

In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il sale, la buccia del limone e il lievito. Unite il burro morbido e le uova e mescolate con una forchetta affinche si uniscano tutti gli ingredienti.

Prendete una teglia da forno e ritagliate un disco di carta da forno. Versate l'impasto e con l'aiuto di un cucchiaio fate dei solchi nei quali verserete la marmellata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.
Buon appetito!

Casatiello napoletano

Ingredienti:

- 600 gr. di farina

- 120 gr di strutto

- 1 bustina di lievito di birra disidratato

- 320 ml. di acqua tiepida

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 cucchiaino di sale fino

- pepe macinato

- cubetti di salame

- cubetti di pancetta

- cubetti di formaggi misti

- parmigiano o pecorino gratuggiato

Iniziate con preparare l'impasto di pane: in una ciotola o nella planetaria versate la farina lo zucchero il lievito e lo strutto. Amalgamate gli ingredienti e piano piano aggiungete l'acqua in cui avrete disciolto il sale. Quando l'impasto sarà diventato bello liscio e omogeneo aggiungete il pepe macinato. Ungete una ciotola abbastanza capiente e mettete al suo interno l'impasto. Lasciatela lievitare per almeno un'ora e mezza, due, possibilmente avvolta in una coperta.

Quando la pasta sarà bella lievitata stendetela in forma rettangolo abbastanza grande (piu o meno 40x60). A questo punto distribuite tutti gli insaccati e i formaggi, lasciando uno e due centimentri di bordo.

Arrotolate l'impasto come se fosse uns girella e disponetelo in una teglia da ciambella, facendo in modo che la chiusura stia sul fondo.

Lasciate riposare il casatiello per altri 30 minuti a 30 gradi.Infornate a 200 C in forno preriscaldato.Potete mangiarlo sia caldo che freddo.Buon appetito!

La torta della nonna!

Ingredienti per la pasta frolla:

- 400 gr di farina

- 150 gr. zucchero a velo

- 200 gr. di burro

- 4 tuorli

- un pizzico di sale

- una bustina di vanillina

Ingredienti per la crema pasticcera:

- 1 litro di latte fresco

- 8 tuori

- 250 gr. di zucchero

- 80gr. di farina

- la buccia di un limone

- Pinoli e zucchero a velo per guarnire.

In una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti per la pasta frolla e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete la pasta in pellicola e mettetela in frigo a riposare.

In un pentolino versate il latte con la buccia del limone,tenendo a parte un bicchiere. In una ciotola mescolate bene, i tuorli, lo zucchero, la farina ed infine ammorbidite con il bicchiere di latte lasciato da parte. Quando il latte sarà a punto di bollire versate il composto delle uova con zucchero e farina. Portate ad ebollizione a fuoco medio senza smettere in mescolare.

Quando la crema avrà raggiunto la consistenza adeguata spegnete il fuoco e versatela in una pirofila abbastanza grande in modo che si sfreddi rapidamente. Copritela con la pellicola facendo in modo che aderisca alla crema e cosi non si formi la pelliccina.

Prendete la pasta frolla e separatela in due parti (3/4 e 1/4). Stendete la parte di grande in un cerchio che sia piu grande della teglia dove cuocerete la torta. Io ho usato una pirofila tonda de 25-26 cm. Se avete la tortiera con il fondo apribile bene, sennò foderatela con carta da forno.

Versate la crema sopra la base di pasta frolla (ricordandovi li togliere la buccia del limone). Stendete la pasta frolla rimanente e coprite la torta.

Sigillate i bordi con una forchetta, spennellate un pochino di latte e decorate con i pinoli.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 min.

Buon appetito!!!

La Torta di compleanno!

Ovvero: Pan di Spagna con crema diplomatica e gocce di cioccolato coperta di ganache di cioccolato!

Ingredienti per il pan di spagna:

- 10 uova fresche

- 300 gr. di zucchero

- 150 gr. di fecola di patate

- 150 gr. di farina

- 2 bustine di vanillina

Ingredienti per la crema diplomatica:

- 250 ml. di latte

- 3 tuorli

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di farina

- 1/2 stecca di vaniglia

- 250 ml. panna da montare

- 1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti per la ganache di cioccolato:

- 250 ml. di panna da montare

- 250 gr. di cioccolato nero

- 2 cucchiai di zucchero

- gocce di cioccolato e stelline e cuoricini di zucchero per decorare.

Preparazione:

Il pan di spagna:

In una ciotola molto grande sbattete le uova, aggiungete lo zucchero e con le fruste elettriche montatele per almeno 20 minuti. E' molto importante questo passo perchè non avendo lievito se non le montate bene il pan di spagna non crescerà.

Setacciate la farina la fecola e la vanillina e aggiungetela al composto delle uova con lo zucchero. Incorporatela con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Imburrate e infarinate una teglia di almeno 28 cm e infornate in forno già caldo a 170° C.

Preparate la crema pasticcera:

In un pentolino scaldate il latte con la vaniglia. In un altro pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e succesivamente aggiungete la farina. Poco a poco incorporate il latte caldo e cuocete a fuoco medio/basso fino a che la crema non si sia addensata.

E' meglio preparare il pan di spagna e la crema pasticcera il giorno prima.

Aprite il pan di spagna a metà e bagnatelo con un po' di latte zuccherato (potete bagnarlo con marsala o rum diluito con acqua o una bagna fatta con acqua e un aroma).

Montate i 250 ml. di panna con il cucchiaio di zucchero e incorporatelo alla crema pasticcera. Avrete ottenuto la crema diplomatica. Versate la crema sulla base del pan di spagna e cospargete le gocce di cioccolato. Ricomponete la torta.

Preparate la ganache o copertura di cioccolato:

In un pentolino versate la panna e lo zucchero e portateli quasi a ebollizione. Togliete la panna dal fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate finchè non si siano ben amalgamati. Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente.

Ricoprite la tarta e decoratela come piu vi piace!

Buon appetito!

Torta di ananas!

Ingredienti:

- 300 gr. di farina

- 250 gr. zucchero

- 4 uova medie o 3 grandi

- mezzo bicchiere di olio di semi

- una lattina di ananas in scatola

- 1 bustina di lievito

- un pizzico di sale

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete un poco alla volta la farina, l'olio, il succo della lattina di ananas, il lievito e il sale. Sbattete a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.

Imburrate la teglia e sul fondo spargete due cucchiai di zucchero e sul fornello fate formare un caramello non troppo scuro. Adagiate le fettine di ananas cercando di fare un disegno e infine versate il composto della torta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.

Buon appetito!

La marmellata di arance di zia Annamaria

Ingredienti:

- 2 kg di arance

- 2 kg. di zucchero

- 1 limone

Bucherellate le arance con una forchetta ben appuntita facendo in modo di bucare solo la buccia dell'arancia e mettetele a bagno in acqua. Lasciate le arance a bagno per tre giorni cambiando l'acqua ogni giorno.

Passati i tre giorni tagliate le arance in 4 a poi a fettine e mettetele in una pentola abbastanza capiente. Accendete il fuoco e versate lo zucchero e il succo del limone. Fate cuocere a fuoco medio finche la consistenza non vi sembri quella adeguata. La mia ha cotto per circa 2 ore e mezza. Attenzione a non farla cuocere troppo perche quando si raffredda si solidifica molto di piu.

Ottima per crostate, krapfen, pane tostato, etc....

I Cardinali

Ingredienti:

- 300 gr. di farina

- 250gr. di zucchero

- 125 ml. di olio di semi

- 6 uova

- 1 bustina di lievito

- la buccia grattugiata di un limone

Per la crema:

- 3 tuorli

- 85 gr. di zucchero

- 25 gr. maizena

- 300 ml. di latte

- la scorza di un limone

- Alchermes

In una ciotola sbattete a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumose. Aggiungete l'olio e la farina setacciata con il lievito. Infine la buccia gratuggiata di un limone.

Riempire gli stampini e informare in forno gia caldo a 170 C per 15/20 minuti.

Nel mentre preparate la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero e aggiungendo la farina. Versate poco a poco il latte caldo (che avrete riscaldato insieme alla scorza di limone) finché non si sarà sciolto completamente il composto.

Portate sul fuoco a fiamma dolce e portate ad ebollizione. Fate cuocere la crema per 10 minuti circa. Fatele raffreddare a temperatura ambiente.

Quando avrete fatto raffreddare sia le tortine che la crema, tagliate i cappellini incidendo le tortine con un coltello, formando un quadrato.

Riempite il buco con la crema e imbevete i vapellini con l'alchermes.

Se vedete che le tortine sono un po' asciutte potete bagnare l'interno con uno sciroppo di acqua, zucchero e acqua di fior d'arancio.

Buon appetito!!