La Torta di compleanno!

Ovvero: Pan di Spagna con crema diplomatica e gocce di cioccolato coperta di ganache di cioccolato!

Ingredienti per il pan di spagna:

- 10 uova fresche

- 300 gr. di zucchero

- 150 gr. di fecola di patate

- 150 gr. di farina

- 2 bustine di vanillina

Ingredienti per la crema diplomatica:

- 250 ml. di latte

- 3 tuorli

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di farina

- 1/2 stecca di vaniglia

- 250 ml. panna da montare

- 1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti per la ganache di cioccolato:

- 250 ml. di panna da montare

- 250 gr. di cioccolato nero

- 2 cucchiai di zucchero

- gocce di cioccolato e stelline e cuoricini di zucchero per decorare.

Preparazione:

Il pan di spagna:

In una ciotola molto grande sbattete le uova, aggiungete lo zucchero e con le fruste elettriche montatele per almeno 20 minuti. E' molto importante questo passo perchè non avendo lievito se non le montate bene il pan di spagna non crescerà.

Setacciate la farina la fecola e la vanillina e aggiungetela al composto delle uova con lo zucchero. Incorporatela con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Imburrate e infarinate una teglia di almeno 28 cm e infornate in forno già caldo a 170° C.

Preparate la crema pasticcera:

In un pentolino scaldate il latte con la vaniglia. In un altro pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e succesivamente aggiungete la farina. Poco a poco incorporate il latte caldo e cuocete a fuoco medio/basso fino a che la crema non si sia addensata.

E' meglio preparare il pan di spagna e la crema pasticcera il giorno prima.

Aprite il pan di spagna a metà e bagnatelo con un po' di latte zuccherato (potete bagnarlo con marsala o rum diluito con acqua o una bagna fatta con acqua e un aroma).

Montate i 250 ml. di panna con il cucchiaio di zucchero e incorporatelo alla crema pasticcera. Avrete ottenuto la crema diplomatica. Versate la crema sulla base del pan di spagna e cospargete le gocce di cioccolato. Ricomponete la torta.

Preparate la ganache o copertura di cioccolato:

In un pentolino versate la panna e lo zucchero e portateli quasi a ebollizione. Togliete la panna dal fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate finchè non si siano ben amalgamati. Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente.

Ricoprite la tarta e decoratela come piu vi piace!

Buon appetito!

Torta di ananas!

Ingredienti:

- 300 gr. di farina

- 250 gr. zucchero

- 4 uova medie o 3 grandi

- mezzo bicchiere di olio di semi

- una lattina di ananas in scatola

- 1 bustina di lievito

- un pizzico di sale

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete un poco alla volta la farina, l'olio, il succo della lattina di ananas, il lievito e il sale. Sbattete a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.

Imburrate la teglia e sul fondo spargete due cucchiai di zucchero e sul fornello fate formare un caramello non troppo scuro. Adagiate le fettine di ananas cercando di fare un disegno e infine versate il composto della torta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.

Buon appetito!

La marmellata di arance di zia Annamaria

Ingredienti:

- 2 kg di arance

- 2 kg. di zucchero

- 1 limone

Bucherellate le arance con una forchetta ben appuntita facendo in modo di bucare solo la buccia dell'arancia e mettetele a bagno in acqua. Lasciate le arance a bagno per tre giorni cambiando l'acqua ogni giorno.

Passati i tre giorni tagliate le arance in 4 a poi a fettine e mettetele in una pentola abbastanza capiente. Accendete il fuoco e versate lo zucchero e il succo del limone. Fate cuocere a fuoco medio finche la consistenza non vi sembri quella adeguata. La mia ha cotto per circa 2 ore e mezza. Attenzione a non farla cuocere troppo perche quando si raffredda si solidifica molto di piu.

Ottima per crostate, krapfen, pane tostato, etc....

I Cardinali

Ingredienti:

- 300 gr. di farina

- 250gr. di zucchero

- 125 ml. di olio di semi

- 6 uova

- 1 bustina di lievito

- la buccia grattugiata di un limone

Per la crema:

- 3 tuorli

- 85 gr. di zucchero

- 25 gr. maizena

- 300 ml. di latte

- la scorza di un limone

- Alchermes

In una ciotola sbattete a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumose. Aggiungete l'olio e la farina setacciata con il lievito. Infine la buccia gratuggiata di un limone.

Riempire gli stampini e informare in forno gia caldo a 170 C per 15/20 minuti.

Nel mentre preparate la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero e aggiungendo la farina. Versate poco a poco il latte caldo (che avrete riscaldato insieme alla scorza di limone) finché non si sarà sciolto completamente il composto.

Portate sul fuoco a fiamma dolce e portate ad ebollizione. Fate cuocere la crema per 10 minuti circa. Fatele raffreddare a temperatura ambiente.

Quando avrete fatto raffreddare sia le tortine che la crema, tagliate i cappellini incidendo le tortine con un coltello, formando un quadrato.

Riempite il buco con la crema e imbevete i vapellini con l'alchermes.

Se vedete che le tortine sono un po' asciutte potete bagnare l'interno con uno sciroppo di acqua, zucchero e acqua di fior d'arancio.

Buon appetito!!

Crocchette di gallina lessa!

Ingredienti:

- gallina o pollo lesso

- una patata

- besciamella

- 1 uovo

- formaggio dolce

- sale e pepe

- noce moscata

- olio evo

- prezzemolo o erbette

- pan grattato

Se un giorno fate brodo e vi avanza la carne della gallina e non sapete come utilizzarla, questa è una buona idea!

Mettete a bollire una patata.

Separate la carne dalla pelle e dalle ossa, e tritatela con un mixer o con l'aiuto di un coltello. A parte preparate una besciamella non troppo liquida, con una noce di burro, un cucchiaio di farina e tanto latte quanto basti; salate e gratuggiate un pochino di noce moscata.

Quando la patata sarà cotta unitela alla carne tritata e alla besciamella; unite un uovo sbattuto e aggiustate di sapore con sale e pepe. A piacere potete aggiungere dei tocchetti di formaggio o parmigiano gratuggiato o prosciutto cotto, o quello che preferite. Insaporite con prezzemolo o maggiorana o timo.

Con l'aiuto di due cucchiai formate delle crocchette e friggetele in un dito di olio evo.

Potete accompagnarle con una insalata (io avevo pomodori...) ma anche con delle salse (al formaggio, alla senape...).

Buon appetito!

Polenta rustica con sugo ai funghi

Ingredienti:

- polenta

- pomodori pelato

- cipolla

- funghi champignon

- porcini secchi

- olio evo

- sale e pepe

Preparate il sugo: fate rosolare la cipolla in abbondante olio evo, unite i due tipi di funghi e fateli cuocere 5 minuti (quelli secchi bisogna idratarli con acqua almeno un paio d'ore). Aggiungente la polpa dei pomodori, salate e pepate al gusto, se occorre mettete anche un pochino di zucchero per correggere l'acidità e fate cuocere per circa 40 minuti.

Quando il sugo sarà fatto preparate la polenta secondo la ricetta che indica la scatola.

Servite con abbondante sugo.

Buon appetito!!

Le melanzane di mamma!

Ingredienti:

- melanzane (se possiblibe quelle viola tonde)

- cipolla

- pomodoro fresco

- basilico

- olio evo

- sale

Tagliate le melanzane a metà e incidete la polpa a forma di retina e succesivamente salatele.

Tagliate la cipolla e il pomodoro a cubetti e il basilico, disponete il tutto sopra le melanzane in modo da formare una montagnetta. Condite con abbondante olio evo e salate.

Mettete la pentola sul fuoco, dapprima alto e poi abbassatelo quasi al minimo e lasciate cuocere con il coperchio. Di tanto in tanto aprite e con l'aiuto di un cucchiaio bagnate le melanzane con il sugo che rilasciano.

Saranno cotte quando diventeranno morbide. Fate cuocere gli ultimi 5/10 min a fuoco alto.

Ottime!!

Buon appetito!