Crostata morbida

Ingredienti:

- 200 gr. di farina

- 200 gr. di zucchero

- 200 gr. di burro

- 2 uova + 1 tuorlo

- un pizzico di sale

- un cucchiaio raso di lievito

- la scorza di un limone grattugiata

- marmellata al gusto

In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il sale, la buccia del limone e il lievito. Unite il burro morbido e le uova e mescolate con una forchetta affinche si uniscano tutti gli ingredienti.

Prendete una teglia da forno e ritagliate un disco di carta da forno. Versate l'impasto e con l'aiuto di un cucchiaio fate dei solchi nei quali verserete la marmellata.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.
Buon appetito!

Casatiello napoletano

Ingredienti:

- 600 gr. di farina

- 120 gr di strutto

- 1 bustina di lievito di birra disidratato

- 320 ml. di acqua tiepida

- 2 cucchiaini di zucchero

- 1 cucchiaino di sale fino

- pepe macinato

- cubetti di salame

- cubetti di pancetta

- cubetti di formaggi misti

- parmigiano o pecorino gratuggiato

Iniziate con preparare l'impasto di pane: in una ciotola o nella planetaria versate la farina lo zucchero il lievito e lo strutto. Amalgamate gli ingredienti e piano piano aggiungete l'acqua in cui avrete disciolto il sale. Quando l'impasto sarà diventato bello liscio e omogeneo aggiungete il pepe macinato. Ungete una ciotola abbastanza capiente e mettete al suo interno l'impasto. Lasciatela lievitare per almeno un'ora e mezza, due, possibilmente avvolta in una coperta.

Quando la pasta sarà bella lievitata stendetela in forma rettangolo abbastanza grande (piu o meno 40x60). A questo punto distribuite tutti gli insaccati e i formaggi, lasciando uno e due centimentri di bordo.

Arrotolate l'impasto come se fosse uns girella e disponetelo in una teglia da ciambella, facendo in modo che la chiusura stia sul fondo.

Lasciate riposare il casatiello per altri 30 minuti a 30 gradi.Infornate a 200 C in forno preriscaldato.Potete mangiarlo sia caldo che freddo.Buon appetito!

La torta della nonna!

Ingredienti per la pasta frolla:

- 400 gr di farina

- 150 gr. zucchero a velo

- 200 gr. di burro

- 4 tuorli

- un pizzico di sale

- una bustina di vanillina

Ingredienti per la crema pasticcera:

- 1 litro di latte fresco

- 8 tuori

- 250 gr. di zucchero

- 80gr. di farina

- la buccia di un limone

- Pinoli e zucchero a velo per guarnire.

In una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti per la pasta frolla e impastate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgete la pasta in pellicola e mettetela in frigo a riposare.

In un pentolino versate il latte con la buccia del limone,tenendo a parte un bicchiere. In una ciotola mescolate bene, i tuorli, lo zucchero, la farina ed infine ammorbidite con il bicchiere di latte lasciato da parte. Quando il latte sarà a punto di bollire versate il composto delle uova con zucchero e farina. Portate ad ebollizione a fuoco medio senza smettere in mescolare.

Quando la crema avrà raggiunto la consistenza adeguata spegnete il fuoco e versatela in una pirofila abbastanza grande in modo che si sfreddi rapidamente. Copritela con la pellicola facendo in modo che aderisca alla crema e cosi non si formi la pelliccina.

Prendete la pasta frolla e separatela in due parti (3/4 e 1/4). Stendete la parte di grande in un cerchio che sia piu grande della teglia dove cuocerete la torta. Io ho usato una pirofila tonda de 25-26 cm. Se avete la tortiera con il fondo apribile bene, sennò foderatela con carta da forno.

Versate la crema sopra la base di pasta frolla (ricordandovi li togliere la buccia del limone). Stendete la pasta frolla rimanente e coprite la torta.

Sigillate i bordi con una forchetta, spennellate un pochino di latte e decorate con i pinoli.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 min.

Buon appetito!!!

La Torta di compleanno!

Ovvero: Pan di Spagna con crema diplomatica e gocce di cioccolato coperta di ganache di cioccolato!

Ingredienti per il pan di spagna:

- 10 uova fresche

- 300 gr. di zucchero

- 150 gr. di fecola di patate

- 150 gr. di farina

- 2 bustine di vanillina

Ingredienti per la crema diplomatica:

- 250 ml. di latte

- 3 tuorli

- 4 cucchiai di zucchero

- 2 cucchiai di farina

- 1/2 stecca di vaniglia

- 250 ml. panna da montare

- 1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti per la ganache di cioccolato:

- 250 ml. di panna da montare

- 250 gr. di cioccolato nero

- 2 cucchiai di zucchero

- gocce di cioccolato e stelline e cuoricini di zucchero per decorare.

Preparazione:

Il pan di spagna:

In una ciotola molto grande sbattete le uova, aggiungete lo zucchero e con le fruste elettriche montatele per almeno 20 minuti. E' molto importante questo passo perchè non avendo lievito se non le montate bene il pan di spagna non crescerà.

Setacciate la farina la fecola e la vanillina e aggiungetela al composto delle uova con lo zucchero. Incorporatela con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Imburrate e infarinate una teglia di almeno 28 cm e infornate in forno già caldo a 170° C.

Preparate la crema pasticcera:

In un pentolino scaldate il latte con la vaniglia. In un altro pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e succesivamente aggiungete la farina. Poco a poco incorporate il latte caldo e cuocete a fuoco medio/basso fino a che la crema non si sia addensata.

E' meglio preparare il pan di spagna e la crema pasticcera il giorno prima.

Aprite il pan di spagna a metà e bagnatelo con un po' di latte zuccherato (potete bagnarlo con marsala o rum diluito con acqua o una bagna fatta con acqua e un aroma).

Montate i 250 ml. di panna con il cucchiaio di zucchero e incorporatelo alla crema pasticcera. Avrete ottenuto la crema diplomatica. Versate la crema sulla base del pan di spagna e cospargete le gocce di cioccolato. Ricomponete la torta.

Preparate la ganache o copertura di cioccolato:

In un pentolino versate la panna e lo zucchero e portateli quasi a ebollizione. Togliete la panna dal fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate finchè non si siano ben amalgamati. Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente.

Ricoprite la tarta e decoratela come piu vi piace!

Buon appetito!

Torta di ananas!

Ingredienti:

- 300 gr. di farina

- 250 gr. zucchero

- 4 uova medie o 3 grandi

- mezzo bicchiere di olio di semi

- una lattina di ananas in scatola

- 1 bustina di lievito

- un pizzico di sale

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungete un poco alla volta la farina, l'olio, il succo della lattina di ananas, il lievito e il sale. Sbattete a neve ben ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto.

Imburrate la teglia e sul fondo spargete due cucchiai di zucchero e sul fornello fate formare un caramello non troppo scuro. Adagiate le fettine di ananas cercando di fare un disegno e infine versate il composto della torta.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.

Buon appetito!

La marmellata di arance di zia Annamaria

Ingredienti:

- 2 kg di arance

- 2 kg. di zucchero

- 1 limone

Bucherellate le arance con una forchetta ben appuntita facendo in modo di bucare solo la buccia dell'arancia e mettetele a bagno in acqua. Lasciate le arance a bagno per tre giorni cambiando l'acqua ogni giorno.

Passati i tre giorni tagliate le arance in 4 a poi a fettine e mettetele in una pentola abbastanza capiente. Accendete il fuoco e versate lo zucchero e il succo del limone. Fate cuocere a fuoco medio finche la consistenza non vi sembri quella adeguata. La mia ha cotto per circa 2 ore e mezza. Attenzione a non farla cuocere troppo perche quando si raffredda si solidifica molto di piu.

Ottima per crostate, krapfen, pane tostato, etc....

I Cardinali

Ingredienti:

- 300 gr. di farina

- 250gr. di zucchero

- 125 ml. di olio di semi

- 6 uova

- 1 bustina di lievito

- la buccia grattugiata di un limone

Per la crema:

- 3 tuorli

- 85 gr. di zucchero

- 25 gr. maizena

- 300 ml. di latte

- la scorza di un limone

- Alchermes

In una ciotola sbattete a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumose. Aggiungete l'olio e la farina setacciata con il lievito. Infine la buccia gratuggiata di un limone.

Riempire gli stampini e informare in forno gia caldo a 170 C per 15/20 minuti.

Nel mentre preparate la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero e aggiungendo la farina. Versate poco a poco il latte caldo (che avrete riscaldato insieme alla scorza di limone) finché non si sarà sciolto completamente il composto.

Portate sul fuoco a fiamma dolce e portate ad ebollizione. Fate cuocere la crema per 10 minuti circa. Fatele raffreddare a temperatura ambiente.

Quando avrete fatto raffreddare sia le tortine che la crema, tagliate i cappellini incidendo le tortine con un coltello, formando un quadrato.

Riempite il buco con la crema e imbevete i vapellini con l'alchermes.

Se vedete che le tortine sono un po' asciutte potete bagnare l'interno con uno sciroppo di acqua, zucchero e acqua di fior d'arancio.

Buon appetito!!