I Cardinali

Ingredienti:

- 300 gr. di farina

- 250gr. di zucchero

- 125 ml. di olio di semi

- 6 uova

- 1 bustina di lievito

- la buccia grattugiata di un limone

Per la crema:

- 3 tuorli

- 85 gr. di zucchero

- 25 gr. maizena

- 300 ml. di latte

- la scorza di un limone

- Alchermes

In una ciotola sbattete a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumose. Aggiungete l'olio e la farina setacciata con il lievito. Infine la buccia gratuggiata di un limone.

Riempire gli stampini e informare in forno gia caldo a 170 C per 15/20 minuti.

Nel mentre preparate la crema pasticcera sbattendo i tuorli con lo zucchero e aggiungendo la farina. Versate poco a poco il latte caldo (che avrete riscaldato insieme alla scorza di limone) finché non si sarà sciolto completamente il composto.

Portate sul fuoco a fiamma dolce e portate ad ebollizione. Fate cuocere la crema per 10 minuti circa. Fatele raffreddare a temperatura ambiente.

Quando avrete fatto raffreddare sia le tortine che la crema, tagliate i cappellini incidendo le tortine con un coltello, formando un quadrato.

Riempite il buco con la crema e imbevete i vapellini con l'alchermes.

Se vedete che le tortine sono un po' asciutte potete bagnare l'interno con uno sciroppo di acqua, zucchero e acqua di fior d'arancio.

Buon appetito!!

Crocchette di gallina lessa!

Ingredienti:

- gallina o pollo lesso

- una patata

- besciamella

- 1 uovo

- formaggio dolce

- sale e pepe

- noce moscata

- olio evo

- prezzemolo o erbette

- pan grattato

Se un giorno fate brodo e vi avanza la carne della gallina e non sapete come utilizzarla, questa è una buona idea!

Mettete a bollire una patata.

Separate la carne dalla pelle e dalle ossa, e tritatela con un mixer o con l'aiuto di un coltello. A parte preparate una besciamella non troppo liquida, con una noce di burro, un cucchiaio di farina e tanto latte quanto basti; salate e gratuggiate un pochino di noce moscata.

Quando la patata sarà cotta unitela alla carne tritata e alla besciamella; unite un uovo sbattuto e aggiustate di sapore con sale e pepe. A piacere potete aggiungere dei tocchetti di formaggio o parmigiano gratuggiato o prosciutto cotto, o quello che preferite. Insaporite con prezzemolo o maggiorana o timo.

Con l'aiuto di due cucchiai formate delle crocchette e friggetele in un dito di olio evo.

Potete accompagnarle con una insalata (io avevo pomodori...) ma anche con delle salse (al formaggio, alla senape...).

Buon appetito!

Polenta rustica con sugo ai funghi

Ingredienti:

- polenta

- pomodori pelato

- cipolla

- funghi champignon

- porcini secchi

- olio evo

- sale e pepe

Preparate il sugo: fate rosolare la cipolla in abbondante olio evo, unite i due tipi di funghi e fateli cuocere 5 minuti (quelli secchi bisogna idratarli con acqua almeno un paio d'ore). Aggiungente la polpa dei pomodori, salate e pepate al gusto, se occorre mettete anche un pochino di zucchero per correggere l'acidità e fate cuocere per circa 40 minuti.

Quando il sugo sarà fatto preparate la polenta secondo la ricetta che indica la scatola.

Servite con abbondante sugo.

Buon appetito!!

Le melanzane di mamma!

Ingredienti:

- melanzane (se possiblibe quelle viola tonde)

- cipolla

- pomodoro fresco

- basilico

- olio evo

- sale

Tagliate le melanzane a metà e incidete la polpa a forma di retina e succesivamente salatele.

Tagliate la cipolla e il pomodoro a cubetti e il basilico, disponete il tutto sopra le melanzane in modo da formare una montagnetta. Condite con abbondante olio evo e salate.

Mettete la pentola sul fuoco, dapprima alto e poi abbassatelo quasi al minimo e lasciate cuocere con il coperchio. Di tanto in tanto aprite e con l'aiuto di un cucchiaio bagnate le melanzane con il sugo che rilasciano.

Saranno cotte quando diventeranno morbide. Fate cuocere gli ultimi 5/10 min a fuoco alto.

Ottime!!

Buon appetito!

Lasagne verdi di pesto spinaci e ricotta.

Ingredienti:

Per la besciamella:

- 100 gr di burro

- 100 gr di farina

- 1 lt di latte

- sale q.b.

- noce moscata

- pesto

- spinaci freschi

- ricotta

- parmigiano

- sfoglie di pasta

- burro

Iniziate preparando la besciamella: in una pentola sciogliete il burro e aggiungete la farina e fatela cuocere un minuto. Aggiungete, tutto in una volta, il latte e mescolate; inizierá ad addensarsi velocemente. Quando avrá bollito un paio di minuti spegnete, salate e grattugiate un pochino di noce moscata. Coprite con della pellicola e lasciate raffreddare.

Sbollentate gli spianci in acqua salata per 4-5 minuti; scolateli bene e tagliuzzateli per bene.

Dividete la besciamella in due recipienti, in uno mettete 2/3 della salsa e mescolatela con del buon pesto. La resto della besciamella mescolatela con gli spinaci e la ricotta.

A questo punto siete pronti per montare le lasagne.

A seconda delle lasagne che comprate ammordibitele in acqua bollente salata man mano che montate la lasagna.

In una pirofila da forno stendete un cucchiaio della crema al pesto in modo tale che non si bruci il primo strato di pasta.

Iniziate con primo strato di pasta, ricopritelo con la crema di pesto e poi con la crema di spinaci e ricotta, spolverate di parmigiano. Continuate cosí fino a finire tutti gli ingredienti, ricordandovi di lasciare un dose generos per l'ultimo strato. Prima di infornare a 160 C per un ora, disponete sulla lasagna dei fiocchetti di burro.

Buon appetito!!

Ricotta fatta in casa!

Ingredienti:

- 1 lt di latte fresco

- 100 ml di panna da montare

- un pizzico di sale

- due cucchiai di aceto di mele

- garze sterili

- un termonetro per alimenti

In una pentola mettete sul fuocoil latte con la panna e il sale. Fate riscaldare fino a raggiungere una temperatura di 80 gradi C. 
A questo punto aggiungete l'aceto e continuate sul fuoco per circa un minuto senza che il latte bolla. Vedrete che si formeranno dei grumi. A questo punto spegnete coprite con un panno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Quando sará praticamente freddo, foderate un colino con della garza sterile e versate il composto. Con l'aiuto di un cucchiaio cercate di compattare la crema. Mettete in frigo per almeno 4 ore: la ricotta é pronta!

Buon appetito!!!

Crostata di frutta fresca

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

- 250 gr di farina

- 100 gr di burro

- 100 gr di zucchero a velo

- 2 tuorli

- un pizzico di sale

- la buccia grattugiata di un limone

Per la crema:

- 3 tuorli

- 85 gr d zucchero

- 25 gr maizena

- 300 ml di latte

- la buccia di un limone

- Frutta fresca a piacere

Iniziate a preparare la pasta frolla. In un robot da cucina mettete la farina e il burro freddo a cubetti; azionate il robot finché la farina e il burro non abbiamo formato una specie di sabbia. questo punto rovesciate il tutto su un piano di lavoro e formate una montagnetta con un buco al centro dove aggiungerete i tuorli, lo zucchero a velo, la buccia del limone grattugiate e un piazzico di sale. Lavorate velocemente fino ad ottenere una pasta liscia. A questo punto formate un panetto, copritelo con della pellicola e mettetelo in frigo a riposare.

Per la crema: prendete un pentolino e mescolate i tuorli con lo zucchero dino ad ottenere un composto bello spumoso, e poi unite la maizena. Aggiungete il latte precedentemente riscaltato con la buccia del limone (potete anche riscaldarlo al misconde), e portate sul fuoco medio. Mescolate in continuazione facendo in modo che non si formino grumi. Quando la crema avrá la consistenza adeguata, spegnete e coprite con pellicola.

Riprendete la pasta frolla e stendetela con un mattarello. Foderate una teglia da forno precedentemente imburrata e infarinata. Ritagliate un disco di carta da forno della misura della teglia e adagiatelo sopra la pasta frolla bucherellata con un forchetta. A questo punto prendete dei legumi e versateli sul disco di carta da forno in modo tale che la pasta cuocendosi non si sollevi.

Cuocete in forno giá caldo (180 C) per circa 20-25 minuti.

Quando sia la pasta frolla che la crema si saranno raffreddate tagliate la frutta fresca a fettine. Riempite la base di pasta frolla con la crema e decorate con la frutta. A piacere potete spolverare un po' di zucchero a velo.

Buon appetito!