Melanzane alla parmigiana

Ingredienti:

- melanzane

- olio di semi per friggere

- pomodori (freschi o pelati)

- parmigiano

- cipolla

- olio

- sale

- zucchero

- basilico

Lavate e sbucciate non completamente le melanzane. Tagliatele a fette e mettetele a strati con il sale in modo che rilascino tutta l'acqua. Friggete le fette di melanzane in olio ben caldo. A parte preparate una salsa di pomodoro semplice: fate soffriggere la cipolla nell'olio extra vergine di oliva, versate i pomodori, aggiungete un pizzico di sale e zucchero per eliminare l'acidità; a fine cottura aggiungete il basilico.

Quando avrete fritto tutte le melanzane e il sugo di pomodoro sarà pronto potete iniziare a riempire la teglia.

Fate degli strati con melanzane fritte, salsa di pomodoro, una bella manciata di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico.

Si possono o congelare o mangiare direttamente cuocendole in forno ben caldo, circa 180°C per 30/40 min..

Buon appetito!